Perasa umami rendah garam ia adalah perasa masin dan umami yang terutamanya diperbuat daripada garam yang ditambah dengan ekstrak kalium klorida dan yis. Sebagai pengganti langsung garam, ia boleh meningkatkan rasa garam dan rasa sedap.
Perasa umami rendah garam ia adalah perasa masin dan umami yang terutamanya diperbuat daripada garam yang ditambah dengan ekstrak kalium klorida dan yis. Sebagai pengganti langsung garam, ia boleh meningkatkan rasa garam dan rasa sedap.
Perasa rasa segar rendah garam
Perencah rasa segar rendah garam adalah sejenis perencah dengan kandungan garam rendah yang boleh meningkatkan rasa dan rasa makanan. Ciri-ciri utamanya termasuk:
1. Rendah garam: Berbanding dengan perasa biasa, kandungan garam lebih rendah, yang boleh menjadikan makanan lebih sihat.
2. Rasa segar: Pelbagai bahan semula jadi seperti ikan segar, matsutake, kulit udang dan sebagainya biasanya ditambah untuk meningkatkan kesegaran dan rasa makanan.
3. Kepelbagaian: Bukan sahaja boleh digunakan untuk memasak, tetapi juga untuk mencampur hidangan sejuk, membuat sos, dan lain-lain. Ia sangat sesuai untuk orang moden untuk menjalani gaya hidup yang sihat dan lazat.
4. Kemudahan: Mudah digunakan, cuma tambah jumlah perasa yang sesuai untuk menambah rasa dan rasa makanan.
Pendek kata, perasa segar rendah garam adalah perasa yang lebih sihat, lebih berkhasiat, dan lazat yang sangat sesuai untuk keperluan diet orang moden.
Kelebihan
1. Kurangkan pengambilan natrium: Berbanding dengan perasa tradisional, kandungan natriumnya telah berkurangan dengan ketara. Mengurangkan pengambilan natrium bermanfaat untuk mencegah penyakit seperti hipertensi dan penyakit jantung koronari.
2. Meningkatkan kesegaran makanan: Dengan menggunakan pelbagai bahan perasa, keharuman dan kesegaran makanan dapat dipertingkatkan.
3. Lebih sihat: Ia tidak akan menyebabkan terlalu banyak beban pada badan, malah penggunaan jangka panjang tidak akan memudaratkan badan. Perasa garam tinggi tradisional boleh meningkatkan risiko beberapa gangguan metabolik.
4. Lebih sesuai untuk populasi istimewa: Ramai orang perlu mengehadkan pengambilan natrium mereka, seperti pesakit hipertensi, penyakit buah pinggang, wanita hamil, dan orang tua. Menggunakan garam rendah dan perasa segar adalah lebih sesuai.
5. Lebih kondusif untuk mengekalkan tabiat pemakanan yang sihat: Ia boleh membantu orang ramai mengekalkan tabiat pemakanan yang sihat sambil menikmati makanan yang lazat, dan mengelakkan keadaan tidak sihat yang disebabkan oleh garam yang berlebihan dalam makanan.
Di mana kita boleh mencari umami?
Komponen utama umami ialah glutamat, inosinate dan guanylate.
Glutamat terdapat dalam pelbagai makanan termasuk daging, ikan dan sayur-sayuran. Inosinate didapati dalam kuantiti yang banyak dalam makanan berasaskan haiwan seperti daging dan ikan, manakala sejumlah besar guanylate boleh didapati dalam produk cendawan kering seperti shiitake kering.
Kita juga tahu bahawa komponen umami makanan meningkat hasil pemprosesan seperti masak dan penapaian. Banyak bahan makanan tradisional dari seluruh dunia, seperti kicap dan perasa lain yang ditapai daripada bijirin, sos ikan dan keju adalah sumber umami yang sangat baik.
Soalan Lazim
S: 1. Adakah Umami Baik untuk Anda?
J: Umami adalah rasa tertentu, bukan ramuan, yang bermaksud ia tidak mempunyai komponen pemakanan. Walau bagaimanapun, ia adalah perisa utama dalam makanan dan perasa tertentu yang sering dianggap tidak sihat dan tinggi natrium. Sebaliknya, umami juga terdapat dalam beberapa makanan yang mempunyai manfaat kesihatan, seperti kimchi, kerang, kubis, cendawan, asparagus dan tomato masak. Jika anda membaca label dengan teliti dan makan secara sederhana, tidak ada salahnya mengambil makanan dengan rasa umami yang tinggi.
S: 2. Mengapa MSG Sangat Sedap?
J: MSG ialah bahan tambahan makanan dan penambah rasa yang biasa ditemui dalam makanan Cina, kiub stok, ramen, Doritos (ya, betul-betul), dan makanan berperisa yang lain. MSG ialah versi perisa yang sangat pekat yang terdapat dalam bahan kaya umami seperti dashi, miso dan kicap. Pada asalnya, MSG diekstrak daripada sup rumpai laut tetapi kini dibuat dengan menapai kanji dan tebu. Ia mempunyai kualiti pedas yang sama yang terdapat dalam bahan seperti keju Parmesan, itulah sebabnya ia merupakan bahan tambahan yang popular.
S: 3.Apakah Rasa Umami?
A: Lagipun, anda di sini untuk memahami rasa umami. Bagaimana jika ia tidak betul-betul manis, masam, masin, dan pahit? Umami adalah daging dan berperisa, dengan rasa yang sangat berunsurkan tetapi kompleks. Selain itu, ia mempunyai rasa yang ringan tetapi berkekalan. Sebagai contoh, ia bertahan lebih lama daripada rasa asas yang lain, merebak ke seluruh lidah, dan mempunyai sensasi yang menyelerakan ini. Apatah lagi, ia merangsang tekak, bumbung, dan belakang lidah.
S: 4.Apakah yang Umami Lakukan kepada Badan?
J: Ringkasnya, rasa yang berdaging dan berperisa berasal daripada glutamat, guanylate, dan inosinate. Glutamat sama ada tidak terikat atau terikat kepada asid amino lain dalam protein; yang tidak terikat adalah laluan rasa umami ini. Untuk menggambarkan, mereka mengikat reseptor rasa anda. Ini menerangkan rasa pedas, yang merangsang badan anda untuk mengeluarkan lebih banyak air liur dan cecair pencernaan. Oleh itu, ia bersedia untuk mencerna protein yang telah anda makan.
S: 5.Adakah Rasa Asas Umami Selamat?
J: Adalah adil untuk mempertimbangkan potensi risiko kesihatan daripada rasa kelima. Walau bagaimanapun, mari kita ingat bahawa ia sebenarnya adalah rasa dan bukannya ramuan. Jadi, keselamatannya bergantung sepenuhnya pada makanan dan perasanya. Malangnya, kebanyakannya mengandungi natrium yang tinggi, yang menyebabkan mereka tidak sihat. Fikirkan daging babi, daging lembu, kicap, sos tomato, dan daging yang diawetkan. Namun begitu, makanan umami lain mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, seperti kubis, tomato masak, asparagus, cendawan, kimchi, dan kerang. Jadi, apakah keputusan kita tentang rasa asas ini? Peraturan emas adalah makan segala-galanya secara sederhana, jadi tidak perlu memotong makanan umami. Juga, semak label makanan untuk memantau tahap natrium.
S: 6. Apakah Rasa Umami?
J: Cara rasa umami amat sukar untuk digambarkan. Sesetengah orang mengatakan bahawa glutamat bertanggungjawab untuk "rasa mulut" dan "badan" dalam makanan tanpa menambah kepahitan, manis, masam atau masin. Cendawan-portobello dan cendawan shiitake khususnya-adalah contoh yang baik untuk makanan kaya umami. Mereka bersahaja dan berdaging dengan sendirinya, tanpa sebarang perasa tambahan. Menggunakan bahan-bahan yang kaya dengan umami boleh meningkatkan rasa makanan tanpa menambah perasa lain. Penyelidik di Universiti California, Davis, dan Institut Kulinari Amerika melakukan kajian tentang kesan rasa umami cendawan pada daging lembu. Mereka mengadunnya menjadi daging untuk taco dan mendapati bahawa penambahan cendawan meningkatkan rasa daging.
S: 7. Apakah definisi umami?
A: Umami adalah rasa kelima teras. Para saintis mengenal pasti reseptor rasa umami pada lidah manusia pada tahun 2002 (bersama-sama rasa manis, masam, pahit dan masin). Bermaksud bahawa umami adalah rasa semulajadi yang dinikmati secara universal.
S: 8. Apakah makanan yang mengandungi umami?
J: Untuk mendapatkan teknikal, umami adalah rasa glutamat, asid amino yang merupakan salah satu blok bangunan protein. Glutamat berlaku secara semula jadi dalam tubuh manusia dan dalam banyak makanan lazat yang kita makan setiap hari, termasuk, tetapi pastinya tidak terhad kepada, keju tua, daging yang diawet, tomato, cendawan, salmon, stik, ikan bilis, teh hijau-dan senarainya berterusan.
S: 9.Apakah rasa umami?
J: Umami diterjemahkan kepada "rasa sedap yang menyenangkan" dan telah digambarkan sebagai berkuah atau berdaging. Anda boleh merasai umami dalam makanan yang mengandungi glutamat asid amino yang tinggi, seperti keju Parmesan, rumpai laut, miso dan cendawan.
S: 10. Apakah contoh makanan umami?
J: Makanan yang mempunyai rasa umami yang kuat termasuk daging, kerang, ikan (termasuk sos ikan dan ikan yang diawet seperti ikan Maldives, Katsuobushi, sardin dan ikan bilis), tomato, cendawan, protein sayuran terhidrolisis, ekstrak daging, ekstrak yis, keju , dan kicap.
