Faktor yang mempengaruhi GI

Nilai GI makanan dipengaruhi oleh banyak faktor. Berdasarkan data daripada "Makmal Penyelidikan dan Pengujian Bersama Antarabangsa GI", faktor-faktor yang mempengaruhi berikut telah diringkaskan:
Makanan dengan kadar karbohidrat cepat hadam yang lebih tinggi biasanya mempunyai nilai GI yang lebih tinggi;
Serat pemakanan boleh mengurangkan nilai GI makanan ke tahap tertentu;
Semakin tinggi tahap penghalusan, semakin tinggi nilai GI;
Struktur fizikal dan kimia karbohidrat boleh menjejaskan GI;
Semakin tinggi kandungan lemak dan protein, semakin rendah nilai GI makanan;
Bahan-bahan berfungsi boleh membantu mengurangkan GI;
Secara umumnya, nilai GI makanan yang dimasak dengan mengukus akan meningkat, tetapi masakan yang digoreng boleh menyebabkan penurunan GI;
Selepas makanan mengalami pemanasan dan penyejukan, kandungan kanji tahan meningkat, dan nilai GI makanan juga berkurangan dengan sewajarnya;
Kematangan buah-buahan berbeza-beza, dan nilai GInya juga berbeza-beza. Sebagai contoh, apabila kematangan pisang meningkat, kandungan kanji berkurangan, kandungan gula larut meningkat, dan nilai GI meningkat;
Meningkatkan keasidan makanan, seperti menambah bahan berasid seperti cuka dan asid sitrik, boleh mengganggu pencernaan dan penyerapan karbohidrat dalam makanan, mengakibatkan penurunan GI;
Makan sayur-sayuran dan daging terlebih dahulu, diikuti dengan makanan ruji, boleh melambatkan pencernaan karbohidrat dan menurunkan nilai GI keseluruhan hidangan.