Jenis Sirap

Dalam pengeluaran industri, gula kanji dibahagikan kepada beberapa jenis berdasarkan nilai penukaran glukosa (DE).
Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap penukaran tinggi (DE60-70), sirap penukaran sederhana (DE38-42), dan sirap penukaran rendah (di bawah DE20). Varieti produk termasuk:
Maltosa
Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa monomolekul. Kemanisannya rendah dan kestabilan habanya lebih tinggi daripada glukosa. Glukosa dan oligosakarida lain boleh diperolehi melalui tindak balas pengoksidaan, dan juga boleh ditukar kepada alkohol maltosa, alkohol glukosa, dll. Suhu mendidih maltosa ialah 155 darjah . Suhu lebih tinggi daripada mendidih gula biasa.
Oligosakarida
Ia merujuk kepada trisakarida maltosa dan tetrasakarida, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan tinggi, dan penyerapan lembapan yang lemah, dan sesuai untuk membuat gula-gula keras, ais krim, pastri, dan sebagainya.
Gula penukaran rendah
Nilai DE adalah di bawah 20, dan komponen utama ialah dekstrin. Ia larut dalam air, tidak manis, mudah dihadam, dan tidak menyerap lembapan. Ia sesuai digunakan sebagai pemekat. Kedua-dua kaedah asid dan kaedah enzim asid boleh digunakan untuk gula penukaran rendah. Penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia terdedah kepada kekeruhan atau pembekuan. Sebaik-baiknya gunakan kaedah pencairan bersegmen.
Sirap fruktosa
Ini adalah sirap kanji yang baru dibangunkan dengan kemanisan yang sama atau lebih besar daripada sukrosa, kerana gula dalam fruktosa dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa, ia dipanggil sirap anggur buah. Ia merujuk kepada penukaran separa D-glukosa kepada fruktosa di bawah tindakan isomerase dan mangkin. Prinsip pengisomeran adalah sangat mudah. Sirap glukosa nilai DE tinggi dinyahwarna oleh karbon teraktif, dinyahgalin melalui pertukaran ion, dan gas dikeluarkan. Kemudian, pemangkin dan penstabil yang sepadan seperti garam magnesium dan kobalt ditambah untuk melengkapkan tindak balas pengisomeran pada pH 6.5-8.5 dan suhu 60-70 darjah . Untuk nilai pH, setiap enzim adalah khusus dan tidak boleh dipilih sewenang-wenangnya.
Kelebihan sirap fruktosa ialah apa-apa jenis kanji boleh digunakan sebagai bahan mentah, tidak terhad oleh keadaan serantau dan bermusim. Kilang itu boleh menghasilkannya sepanjang tahun, dengan sumber bahan mentah yang banyak dan harga yang murah. Pengeluaran enzimatik dijalankan di bawah keadaan biasa, peralatan mudah, dan pelaburan yang rendah. Oleh itu, pengeluaran sirap fruktosa telah berkembang pesat.