Ciri-ciri Erythritol

1. Kemanisan yang rendah: Erythritol mempunyai kemanisan hanya 60 peratus -70 peratus sukrosa, dan mempunyai rasa yang menyegarkan. Rasanya tulen dan tiada rasa selepasnya. Ia boleh digunakan dalam kombinasi dengan pemanis kuasa tinggi untuk menyekat rasa buruk pemanis kuasa tingginya.
2. Kestabilan tinggi: ia sangat stabil kepada asid dan haba, dan mempunyai rintangan asid dan alkali yang tinggi. Ia tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 darjah , dan tidak akan berubah warna akibat tindak balas Maillard.
3. Haba pembubaran yang tinggi: Erythritol mempunyai kesan menyerap haba apabila dilarutkan dalam air, dengan haba pelarutan hanya 97.4kJ/kg, yang lebih tinggi dalam penyerapan haba daripada glukosa dan sorbitol, dan mempunyai perasaan yang menyegarkan apabila dimakan.
4. Keterlarutan: Keterlarutan erythritol pada 25 darjah ialah 37 peratus (W/W). Apabila suhu meningkat, keterlarutan erythritol meningkat, menjadikannya sukar untuk mengkristal dan memendakan kristal.
5. Higroskopisitas rendah: Erythritol sangat mudah dihablurkan, tetapi ia tidak menyerap lembapan dalam persekitaran kelembapan 90 peratus, menjadikannya mudah dihancurkan dan mendapatkan produk serbuk. Ia boleh digunakan pada permukaan makanan untuk mengelakkan penyerapan lembapan dan kerosakan.