Bolehkah erythritol dan stevioside digunakan dalam membuat roti?

Hei, rakan roti dan peminat makanan! Saya adalah pembekal Erythritol + Stevioside, dan hari ini saya ingin menggali soalan yang ada pada banyak minda orang akhir -akhir ini: Bolehkah erythritol dan stevioside digunakan dalam membuat roti?

Mari kita mulakan dengan mengenali kedua -dua pemanis ini sedikit lebih baik. Erythritol adalah alkohol gula semulajadi yang berlaku di beberapa buah -buahan dan makanan yang ditapai. Ia mempunyai rasa yang bersih dan manis yang sangat mirip dengan gula, tetapi dengan hanya kira -kira 70% dari kemanisan. Perkara yang keren tentang erythritol adalah bahawa ia mempunyai sifar kalori, tidak menaikkan paras gula darah, dan umumnya baik - diterima oleh kebanyakan orang. Ia juga mempunyai kelarutan dan kestabilan yang tinggi, yang menjadikannya calon yang hebat untuk pelbagai aplikasi makanan.

Stevioside, sebaliknya, diekstrak dari daun loji Stevia. Ia sangat manis - sehingga 300 kali lebih manis daripada gula! Ini bermakna anda hanya memerlukan jumlah kecil untuk mendapatkan tahap kemanisan yang sama. Seperti erythritol, stevioside adalah kalori - percuma dan tidak menjejaskan gula darah. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mungkin melihat sedikit aftertaste, terutamanya apabila menggunakan ekstrak stevia berkualiti tinggi.

Sekarang, ketika membuat roti, gula memainkan beberapa peranan penting. Pertama sekali, ia memberikan kemanisan, tentu saja. Tetapi ia juga membantu dengan browning, menambah kelembapan, dan memberi makan yis. Ragi memerlukan gula sebagai sumber makanan untuk menghasilkan karbon dioksida, yang membuatkan roti naik. Jadi, bolehkah erythritol dan stevioside melakukan semua perkara ini?

Mari bercakap mengenai kemanisan terlebih dahulu. Oleh kerana erythritol mempunyai rasa yang sama dengan gula, ia dapat dengan mudah menggantikan bahagian gula yang baik dalam resipi roti. Dan apabila digabungkan dengan stevioside, yang sangat manis, anda boleh mencapai tahap kemanisan yang sama seperti gula biasa dengan kandungan kalori yang lebih rendah. Anda hanya perlu berhati -hati dengan jumlah stevioside yang anda gunakan kerana kemanisan yang tinggi. Sedikit pergi jauh!

Bagaimana dengan Browning? Caramelizes gula semasa proses penaik, memberikan roti yang bagus - kerak coklat yang bagus. Erythritol boleh menyumbang kepada kesan browning ini sedikit demi sedikit. Ia mempunyai titik lebur yang lebih rendah daripada gula, jadi ia akan mula karamel pada suhu yang sama. Walau bagaimanapun, ia mungkin tidak berwarna sama rata atau sama seperti gula. Tetapi dengan gabungan erythritol dan sedikit agen Browning lain (seperti sedikit madu atau molase), anda masih boleh mendapatkan kerak yang hebat.

Kelembapan adalah satu lagi faktor utama dalam membuat roti. Gula membantu mengekalkan kelembapan dalam roti, menjadikannya lembut dan segar untuk lebih lama. Erythritol mempunyai beberapa sifat hygroscopic, yang bermaksud ia boleh menarik dan memegang air. Ini dapat membantu roti tetap lembap, tetapi mungkin tidak berkesan seperti gula. Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah cecair dalam resipi anda sedikit untuk mengambil kira ini.

Sekarang, soalan besar: Bolehkah yis menggunakan erythritol dan stevioside sebagai sumber makanan? Nah, ragi tidak boleh memecahkan stevioside kerana ia adalah pemanis yang tidak dapat ditapai. Tetapi Erythritol adalah cerita yang berbeza. Ragi boleh menanam erythritol, walaupun pada kadar yang lebih perlahan berbanding dengan gula. Ini bermakna roti anda mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk meningkat apabila menggunakan erythritol. Anda mungkin perlu memberikan lebih banyak jam atau lebih di tempat yang hangat untuk membiarkan ragi melakukan tugasnya.

Saya telah melakukan beberapa eksperimen dengan resipi roti menggunakan erythritol + stevioside, dan hasilnya cukup menjanjikan. Roti mempunyai tahap kemanisan yang baik, kerak yang baik, dan tekstur yang lembut. Sudah tentu, ia tidak sama seperti roti yang dibuat dengan gula biasa, tetapi ia adalah alternatif yang hebat bagi mereka yang menonton pengambilan kalori mereka atau mempunyai sekatan diet.

Sekiranya anda berminat untuk mencuba kombinasi pemanis yang berbeza, kami juga menawarkanErythritol+mikrosidedanErythritol+sucralose. Campuran ini juga boleh digunakan dalam pembuatan roti dan mungkin menawarkan profil rasa yang berbeza.

Ketika menggunakan kamiErythritol+SteviosideDalam resipi roti anda, berikut adalah beberapa petua. Mulailah dengan menggantikan kira -kira separuh gula dalam resipi anda dengan erythritol. Kemudian, tambahkan sejumlah kecil stevioside - mungkin hanya secubit pada mulanya. Anda sentiasa boleh menyesuaikan jumlah berdasarkan keutamaan anda. Juga, pastikan untuk mencampurkan pemanis dengan baik dengan bahan -bahan kering yang lain sebelum menambah cecair.

Satu lagi perkara yang perlu diingat adalah bahawa resipi roti yang berbeza mungkin bertindak balas dengan cara yang berbeza kepada pemanis ini. Sebagai contoh, resipi roti putih yang mudah mungkin lebih memaafkan daripada resipi masam yang kompleks. Jadi, adalah idea yang baik untuk bermula dengan resipi asas dan melihat bagaimana ia berjalan.

Kesimpulannya, ya, erythritol dan stevioside pasti boleh digunakan dalam pembuatan roti. Mereka menawarkan alternatif kalori yang rendah kepada gula sementara masih menyediakan banyak fungsi yang sama. Dengan sedikit percubaan dan beberapa penyesuaian kepada resipi anda, anda boleh membuat roti yang lazat dan sihat yang semua orang akan suka.

Jika anda seorang tukang roti, pengeluar makanan, atau hanya seseorang yang suka memasak di rumah dan ingin mencuba campuran Erythritol + Stevioside kami, saya suka mendengar daripada anda. Sama ada anda mempunyai soalan mengenai produk, ingin meminta sampel, atau membincangkan pembelian yang berpotensi, jangan teragak -agak untuk menjangkau. Mari bekerjasama untuk membuat beberapa roti kalori yang menakjubkan, rendah!

Rujukan

• Ayerza, R., & Coates, W. (2004). Stevia Rebaudiana Bertoni, sumber pemanis semulajadi yang tinggi - kajian yang komprehensif. Tinjauan Kritikal dalam Sains Loji, 23 (6), 419 - 437.
• Livesey, G. (2003). Erythritol: Kajian terhadap kesan keselamatan dan fisiologinya. Toksikologi Makanan dan Kimia, 41 (11), 1489 - 1499.